AK ଆପଣ କ’ଣ ଚଟଣି ପ୍ରେମୀ? ଯଦି ହଁ, ତେବେ ଆପଣ ଧନିଆ ଠାରୁ ପୋଦିନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଚଟଣି ଖାଇଥିବେ । କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ “ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣି” ଚେଷ୍ଟା କରିଛନ୍ତି କି? ନାମଟି ଆପଣଙ୍କୁ ଆଶ୍ଚର୍ୟ୍ୟ କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ, ଏହା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ରୁ ତିଆରି ନୁହେଁ । ବଙ୍ଗଳାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ ଚଟଣି କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ରୁ ତିଆରି ? ମାଷ୍ଟରସେଫ୍ ପଙ୍କଜ ଭାଦୌରିଆ କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡାରୁ ତିଆରି ଏହି ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଚଟଣି ପାଇଁ ଏକ ଏକ ସରଳ ରେସିପି ସେୟାର କରିଛନ୍ତି । ଆସନ୍ତୁ ଶିଖିବା ଏହାକୁ କିପରି ତିଆରି କରିବେ । ଆପଣ କ’ଣ ଚଟଣି ପ୍ରେମୀ? ଯଦି ହଁ, ତେବେ ଆପଣ ଧନିଆ ଠାରୁ ପୋଦିନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ଆମ୍ବ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଚଟଣି ଖାଇଥିବେ । କିନ୍ତୁ ଆପଣ କେବେ “ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣି” ଚେଷ୍ଟା କରିଛନ୍ତି କି? ନାମଟି ଆପଣଙ୍କୁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ କରିପାରେ, କିନ୍ତୁ ଅପେକ୍ଷା କରନ୍ତୁ, ଏହା ପ୍ଲାଷ୍ଟିକରୁ ତିଆରି ନୁହେଁ । ଏହା ଏପରି କିଛି ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟ କରିବ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଆପଣଙ୍କୁ ମନମୁଗ୍ଧ କରିବ । ଏହାକୁ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣି କୁହାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏହାର ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ସ୍ୱାଦ ବିନା ନୁହେଁ । ଏହା ବଙ୍ଗଳାର ଏକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଏବଂ ପାରମ୍ପରିକ ଖାଦ୍ୟ, କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡାରେ ତିଆରି । ଏହାକୁ “ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍” କୁହାଯାଏ କାରଣ, ରାନ୍ଧିବା ପରେ, ଅମୃତଭଣ୍ଡା ଖଣ୍ଡ ଗୁଡ଼ିକ ଏତେ ଚକଚକ୍ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ ହୋଇଯାଏ ଯେ ସେମାନେ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ପରି ଦେଖାଯାଏ । ମାଷ୍ଟରସେଫ୍ ପଙ୍କଜ ଭାଦୌରିଆ ଏହି ଅନନ୍ୟ ଏବଂ ସହଜ ରେସିପି ସେୟାର କରିଛନ୍ତି । ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଘରେ ଏହି ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣି କିପରି ତିଆରି କରିବେ ।
କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡା– ୭୫୦ ଗ୍ରାମ , ଚିନି – ୧.୫ କପ୍ , ପାଣି – ୧ କପ , ଲେମ୍ବୁ ରସ – ୨ ଚାମଚ କାଜୁ – ୨ ଚାମଚ ,
ଲୁଣ – ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ , ସୋରିଷ ତେଲ – ୧ ଚାମଚ, ଜିରା , ପାନମହୁରୀ , ସୋରିଷ , ମେଥି ଦାନା (ସମସ୍ତ ସମାନ ପରିମାଣରେ) ନେବେ । କିପରି ତିଆରି କରିବେ ? ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣି ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ, ପ୍ରଥମେ ଅମୃତଭଣ୍ଡାକୁ ଛଡ଼ାଇ ବିହନ କରନ୍ତୁ । ଏହାକୁ ପତଳା ଖଣ୍ଡରେ କାଟି ଫୁଟୁଥିବା ପାଣିରେ ୧ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ବଏଲ୍ କରନ୍ତୁ । ଏହା ଚଟଣିକୁ ଅଧିକ ସ୍ବଚ୍ଛ କରିଥାଏ । ଏକ ପ୍ୟାନରେ ତେଲ ପକାଇ କାଜୁକୁ ହାଲକା ଭାବରେ ଭାଜନ୍ତୁ । ସେହି ତେଲରେ ପଞ୍ଚଫୁଟଣ ପକାଇ ଏହାକୁ ହାଲକା ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତୁ । ତାପରେ, ପାଣି ଏବଂ ଚିନି ପକାଇ ଫୁଟାନ୍ତୁ । ତିନିରୁ ଚାରି ବୁନ୍ଦା ଲେମ୍ବୁ ରସ ପକାନ୍ତୁ । ଅମୃତଭଣ୍ଡା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱଚ୍ଛ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ୮-୧୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ । ଅମୃତଭଣ୍ଡା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧଳା ରଙ୍ଗ ଦେଖାଯିବା ପରେ , ଚଟଣିରେ ଲୁଣ, ଲେମ୍ବୁ ରସ ଏବଂ କାଜୁ ପକାଇ ମିଶାନ୍ତୁ । ଲେମ୍ବୁ ଚିନିର ମିଶ୍ରଣକୁ ପକାଇ ଏହାକୁ ଗୋଳାନ୍ତୁ । ତା ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଯିବ ସୁନ୍ଦର ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣୀ । ଯାହା ଖାଇଲେ ସବୁବେଳେ ଆଉଥରେ ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରିବେ । ମନେ ରଖନ୍ତୁ ଯେ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଅମୃତଭଣ୍ଡା ଚଟଣି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରୁଛନ୍ତି ତେବେ ଅମୃତଭଣ୍ଡାଟି କଠିନ ଏବଂ କଞ୍ଚା ହୋଇଥିବା ଆବଶ୍ୟକ । ପାଟିଲା ଅମୃତଭଣ୍ଡା ସ୍ବାଦକୁ ଖରାପ କରିପାରେ । ଗର୍ଭବତୀ ମହିଳା ମାନେ ଅମୃତଭଣ୍ଡା ଖାଇବାକୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ । ଲେମ୍ବୁ ରସ ମିଶାଇବା ଦ୍ୱାରା ଚଟଣିର ସ୍ୱାଦ ସନ୍ତୁଳିତ ହୁଏ ଏବଂ ଚିନି ଜମା ହେବାରୁ ରୋକିଥାଏ । ତେଣୁ, ସର୍ବଦା ଲେମ୍ବୁ ରସ ମିଶାନ୍ତୁ । ବଙ୍ଗଳାରେ, ‘ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଚଟଣି’ ସାଧାରଣତଃ ପାମ୍ପଡ଼ ସହିତ ପରିବେଷଣ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଏହାକୁ ପୁରୀ, ପରଟା କିମ୍ବା ଟୋଷ୍ଟ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଖାଇପାରିବେ । ଏହା ସ୍ବାଦକୁ ଆହୁରି ବଢ଼ାଇଦେବ ।
